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椰蓉蛋糕卷的做法

来源: 作者: 2019-05-14 20:10:48

主料: 蛋黄 低粉 蛋白

辅料: 果酱 椰蓉 泡打粉

调料: 水3 色拉油

椰蓉蛋糕卷的做法:

1

蛋白,蛋黄分离,盆里不能有油和水。

2

蛋黄里加入糖粉搅拌均匀。

3

加入牛奶。

4

加入油混合均匀。

5

低粉,泡打粉混合过筛到蛋黄里。

6

将过筛的粉用橡皮刮板按压,快速搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌进程注意手法,尽可能按压或画10字,尽可能不要画圈,时间太长,面粉会起筋。

7

蛋白里加入1小撮盐,盆子1定要无油无水。

8

用打蛋器慢速略微打几下,蛋白成大的鱼眼泡。

9

分2次加入糖粉。

10

继续用祈和打蛋器打发蛋白,速度渐渐调快,蛋白逐步发白,体积膨大。

11

打发成湿性(即蛋白呈弯弯的角),就打好了。

12

取1半的蛋白倒入蛋黄糊里。

13

搅拌均匀,注意手法,用橡皮刮刀从底下向上翻拌的方式或画10字,切记不要画圈。

14

搅拌好的1半蛋糕糊倒入剩下的1半蛋白里。

15

进行搅拌,手法和前面1样,搅拌速度要快,以避免消泡。

16

把蛋糕糊搅拌均匀。

17

蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,烤盘抬起几厘米,手松开让模具轻轻落下,震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱,中层16025分钟。中途不要打开烤箱门。

18

烤好的蛋糕胚倒扣在晾上,趁热撕掉油纸。

19

蛋糕胚温凉的时候翻过面来,在有晾印的意面均匀涂抹果酱。

20

切掉两边过剩的边,油纸卷成卷,固定放入冰箱冷藏1小时取出。

21

蛋糕卷表面均匀涂抹果酱,切成2⑶厘米厚的蛋糕片。

22

每一个表面均匀沾上椰蓉便可。

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